Кухня места

Школа локальной гастрономии

Открываем территорию через ее продукты, людей и кухню

«Кухня места» — проект Ассоциации агротуризма и культурного наследия, который объединяет фермеров, шеф-поваров, будущих специалистов и путешественников вокруг гастрономии российских регионов.

Мы знакомим с местными продуктами, исследуем кулинарные традиции и показываем, как привычные ингредиенты становятся основой современной кухни, авторского меню и путешествия на ферму.

Проект начинается на Кубани — с встреч в техникумах, мастер-классов, сотрудничества с хозяйствами и поддержки будущих поваров.

От продукта — к знакомству с территорией

За каждым местным продуктом стоят земля, сезон, труд человека и история. Повар раскрывает этот продукт через вкус, технику приготовления и подачу. Фермер рассказывает о его происхождении. Вместе они создают впечатление, ради которого гость приезжает в конкретное место.

Наша цель — помочь этой связи развиваться: поддерживать местных производителей, передавать гастрономические знания и создавать новые поводы для путешествий.

Что мы делаем

Знакомим будущих поваров с локальными продуктами

Организуем встречи и практические мастер-классы в колледжах и техникумах. Вместе с шефами и фермерами рассказываем о происхождении продуктов, сезонности, особенностях приготовления и возможностях современной подачи.
Сейчас формируем гастрономическую экспедицию по 15 техникумам Кубани: собираем команду, согласовываем площадки и программу выездов.
Поддерживаем молодые таланты

В рамках «Кухни места» запущен первый конкурс «Дело Кубани». Он обращает внимание будущих поваров на продукты своего региона и даёт возможность представить собственные гастрономические идеи.
Условия участия, сроки и порядок подачи заявки размещаются на странице конкурса.
Собираем сообщество фермеров и шеф-поваров

Приглашаем производителей, готовых познакомить участников со своим продуктом, и поваров, которым интересно работать с местными ингредиентами, делиться опытом и создавать новые блюда.
В центре такого сотрудничества — конкретный продукт и его возможности: для кухни, хозяйства и гостя.
Готовим мастер-классы на фермах

Следующий этап проекта — встречи, на которых гости смогут познакомиться с хозяйством и приготовить блюдо вместе с поваром.
Рыба из местного пруда, сезонные овощи, фермерский сыр, мед или травы становятся отправной точкой для кулинарного опыта. Участник узнает историю продукта, осваивает приёмы приготовления и забирает с собой рецепт, который можно повторить дома.
Разрабатываем гастрономические поездки «Кухня места»

Планируем объединять фермерские хозяйства, встречи с производителями, мастер-классы и дегустации в маршруты по Кубани.
Каждая поездка будет раскрывать характер территории через ее продукты, людей и традиции.
Рассказываем о людях, которые формируют вкус региона

Снимаем встречи, собираем рецепты и истории, знакомим аудиторию с фермерами, преподавателями, студентами и шефами.
Так опыт участников становится доступным широкой аудитории, а локальные продукты получают новые возможности для продвижения.

Для кого этот проект

Студентам
и преподавателям

Знакомство с производителями, практика с шефами, новые идеи для профессионального развития.

Поварам
и шеф-поварам

Работа с региональными продуктами, обмен опытом, участие в мастер-классах и гастрономических событиях.

Любителям гастрономии и путешествий

Встречи с людьми, которые выращивают и готовят, новые вкусы и практический опыт.

Фермерам

Возможность раскрыть ценность своего продукта,
найти профессиональные контакты
и развивать гостевые программы.

Партнерам

Участие в развитии гастрономического образования,
поддержке молодых специалистов
и продвижении территорий.

Присоединиться к «Кухне места»

Сейчас мы формируем команду экспедиции, круг фермеров-партнеров и программу встреч.

Приглашаем:

колледжи и техникумы — стать площадками проекта;
шеф-поваров — проводить мастер-классы и делиться опытом;
фермеров — представить свои продукты и хозяйства;
компании — поддержать продукты, оборудование, транспорт, съемку и организацию выездов;
гастрономические и туристические площадки — участвовать в разработке будущих маршрутов.

В обращении укажите ваше имя, организацию, город и формат участия, который вам интересен.

«Кухня места» — узнавать, готовить, путешествовать

Организатор — Ассоциация агротуризма и культурного наследия.

Стать партнером Пригласить в техникум Конкурс “Дело Кубани”